โป่ง สุภนิช พริ้งพร้อม เป็นผู้บริหารรุ่นที่ 2 ของร้านแม่ลาปลาเผา
แนะนำตัวเองค่ะ จุดประกายความคิดในการเริ่มทำธุรกิจด้านร้านอาหาร และความเป็นมาเริ่มต้น ของร้านอาหาร พร้อมไอเดียการตั้งชื่อร้าน
โป่ง สุภนิช พริ้งพร้อม เป็นผู้บริหารรุ่นที่ 2 ของร้านแม่ลาปลาเผาต่อจากคุณพ่อที่เป็นผู้ก่อตั้งเมื่อประมาณ 40 ปีที่แล้ว ก็กลับมาช่วยคุณพ่อที่ร้านตั้งแต่เรียนจบที่หอการค้าจนถึงปัจจุบัน จริง ๆ แล้วคุณพ่อเคยเปิดร้านอาหารมาแล้วหลายที่ ทั้งภูเก็ต ทั้งพัทยา ทั้งกรุงเทพ ฯ ทำได้อยู่พักนึงก็ยังไม่ได้ผลตอบรับที่ดีเท่าที่ควร แต่โดยพื้นเพแล้วคุณพ่อเป็นคนสิงห์บุรีซึ่งเป็นจังหวัดที่โดดเด่นในเรื่องของปลานานาชนิด โดยเฉพาะปลาช่อนที่มาจากลำน้ำแม่ลาที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยแร่ธาตุ ทำให้ตัวปลาช่อนที่อาศัยอยู่ในระบบนิเวศน์ของลำน้ำแม่ลานั้นมีรูปร่างที่ดี มีคุณค่าทางโภชนาการสูง จึงส่งผลให้ปลาช่อนแม่ลามีรสชาติอร่อยมากกว่าปลาช่อนทั่ว ๆ ไป ทำให้คุณพ่อมีความคิดที่จะกลับมาเปิดร้านอาหารอีกครั้งที่บ้านเกิดของตัวเอง โดยมีเมนูชูโรง ได้แก่ ปลาช่อนแม่ลาเผา ก็เลยตั้งชื่อตามที่ชาวสิงห์บุรีเรียกกันติดปากว่า “แม่ลาปลาเผา”
เดิมทีร้านไม่ได้ตั้งอยู่ตรงนี้ตั้งแต่แรกแต่ตั้งอยู่บริเวณถนนสายในสิงห์บุรี - อ่างทอง แต่พอลูกค้าเริมติดใจในรสชาติ ลูกค้าก็เริ่มมากขึ้น เริ่มมีเงินทุนมากขึ้นเลยคิดที่จะขยับขยายร้านให้ใหญ่ขึ้น จึงมาซื้อที่ดินติดกับถนนสายเอเซียและย้ายร้านมาอยู่ตรงนี้ แต่ตอนนั้นจังหวัดสิงห์บุรีนั้นยังไม่เป็นที่รู้จักเหมือนปัจจุบัน แม้กระทั่งคนที่เดินทางมักจะไม่ทันสังเกตว่าได้เดินทางผ่านจังหวัดสิงห์บุรีแล้ว คุณพ่อเลยมีไอเดียที่จะนำขวดที่เหลือในร้านมาสร้างขวดขนาดใหญ่ตั้งไว้หน้าร้านให้เป็นที่สะดุดตาแก่ผู้ที่สัญจรผ่านไปมาสังเกตเห็นว่าได้เดินทางมาถึงจังหวัดสิงห์บุรีแล้ว แต่ตัวร้านสมัยนั้นยังไม่ได้ใหญ่แบบนี้ พอเราเริ่มจับทางได้ก็พัฒนาต่อเติมไปเรื่อย ๆ จนเป็นอย่างที่เห็นกันทุกวันนี้
นอกจากร้านอาหาร ร้านของเรายังมีร้านกาแฟที่เพิ่งปรับปรุงใหม่ไปเมื่อปลายปีที่แล้ว เพื่อให้มีความทันสมัยมากขึ้นเพื่อจับกลุ่มลูกค้าที่ชื่นชอบในคาเฟ่และตอบโจทย์นักเดินทางที่ต้องการดื่มกาแฟหรือเครื่องดื่มอื่น ๆ ให้ร่างกายสดชื่นระหว่างเดินทาง และยังมีเค้กที่ทำเองแบบสดใหม่ให้รับประทานเป็นของหวานตบท้ายอีกด้วย โดยมีน้องสุนัข 4 ตัวคอยต้อนรับ (ที่ดูน่ารักแต่ไม่ค่อนต้อนรับลูกค้าเท่าไหร่) อยู่ในห้องกระจกข้าง ๆ ร้านกาแฟบริเวณทางเข้าหน้าร้าน
แนวทางการบริหารร้านอาหาร การบริหารองค์กร ด้านStaff
เรามุ่งเน้นที่จะสร้างบรรยากาศในการรับประทานอาหารอย่างเป็นกันเอง ให้เหมาะสมที่จะเป็นร้านอาหารสำหรับครอบครัว หรือนักเดินทางที่ต้องการแวะมาเติมพลังก่อนออกเดินทางต่อไป
โดยควบคุมคุณภาพของอาหารและการบริการให้มีมาตรฐานอยู่เสมอ แต่ยังคงรักษาความเป็นเอกลักษณ์ดั้งเดิมของรสชาติอาหารที่หาไม่ได้จากที่ไหน และพัฒนาอาหารและผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ให้เข้ากับสถานการณ์ปัจจุบัน อย่างปลาช่อนแดดเดียวบรรจุถุงสูญญากาศเราก็เป็นคนพัฒนาขึ้นมาเจ้าแรก เพื่อให้สะดวกแก่ผู้เดินทางและยืดอายุของสินค้า ส่วนสินค้าตัวสุดของเรา คือ ปลาช่อนฟูพัดพริกขิงบรรจุกระป๋อง ที่เป็นอาหารที่อยู่ในเมนูของร้านอยู่แล้ว
แต่พอเจอสถานการณ์โควิดผ่านมาเราก็อยากให้ลูกค้าได้รับประทานอาหารที่มีรสชาติเหมือนกับมาทานที่ร้านแม้ตัวจะอยู่ที่บ้าน เราก็เลยปรับสูตรให้เมนูนี้สามารถบรรจุลงกระป๋องได้ เก็บได้นานขึ้นโดยไม่ต้องใช้วัตถุกันเสีย แต่ยังคงรสชาติที่จัดจ้านไว้ ก็ได้ผลตอบรับที่ดีพอสมควร
ด้านการบริหารองค์กร
ร้านเราเป็นร้านใหญ่ที่มีระบบนิเวศน์ต่าง ๆ เป็นของตัวเอง เราจึงมุ่งเน้นที่จะใช้ประโยชน์จากทรัพยากรต่าง ๆ ให้ได้มากที่สุด อย่างมะนาวและผักบางชนิดเราก็ปลูกเอง หรือน้ำดื่มเราก็ผลิตเอง เศษอาหารเราก็นำไปหมักให้เป็นปุ๋ยให้นำกลับไปใช้ประโยชน์ได้อีก ส่วนระบบต่าง ๆ ภายในร้านเราก็มีการนำเทคโนโลยีมาช่วยมากขึ้นเพื่อแบ่งเบาภาระบุคคลากรของร้านและสะดวกต่อการบริหารจัดการให้เข้ากับสถานการณ์ในปัจจุบัน
การวางแผนการตลาด การวางแผนด้านประชาสัมพันธ์
ทางร้านมีช่องทางติดต่อสื่อสารออนไลน์ทั้งหน้าเพจ Facebook , Line@ รวมทั้งผู้ที่ติดต่อมาขอโปรโมทร้าน หรือขอให้เราเข้าร่วมโครงการต่าง ๆ เราก็ยินดี เพราะช่วยให้ร้านของเราเป็นที่รู้จักมากขึ้นและเป็นการมอบสิทธิประโยชน์ให้กับลูกค้าของเราอีกด้วย ซึ่งในอนาคตเราก็มีแผนที่จะเพิ่มช่องทางออนไลน์เพื่อให้กลุ่มลูกค้าทั้งเก่าและใหม่เข้าถึงง่ายยิ่งขึ้น อย่าง E-commerce เช่น Shopee Lazada ในฝั่งของออฟไลน์เรามีแผนที่จะพัฒนาตกแต่งตัวร้านให้สะท้อนความเป็นสิงห์บุรีมากขึ้น เพราะเรามองว่าในปัจจุบันผู้คนไม่ได้มาแค่รับประทานอาหารเพียงอย่างเดียว แต่ยังต้องการซึมซับบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละสถานที่ที่ได้พบเจออีกด้วย
กลุ่มเป้าหมายลูกค้าที่มาทานอาหาร แนะนำเมนูที่ร้าน เมนูยอดนิยมค่ะ
กลุ่มลูกค้าของเราเป็นแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ ๆ กลุ่มแรกเป็นลูกค้าทั่วไป ส่วนมากจะเป็นนักเดินทางที่มักจะมาเป็นครอบครัวมาแวะเติมพลังระหว่างการเดินทาง หรือตั้งใจขับรถมาเลยก็มี ลูกค้าภายในจังหวัดมีเป็นส่วนน้อยของกลุ่มนี้ซึ่งมักเป็นลูกค้าประจำ ส่วนอีกกลุ่มนึงจะเป็นกลุ่มสัมมนาและคณะทัวร์ ที่จะมาใช้ห้องจัดเลี้ยงของเรา ในกลุ่มนี้เราจะมีอาหารชุดเสิร์ฟให้เป็นโต๊ะ ๆ ไป ส่วนอาหารทั่วไปที่ลูกค้ามักจะสั่งก็แน่นอนว่าต้องมีปลาเผาเป็นหลัก อย่างอื่น ๆ ก็จะเป็นกุ้งแม่น้ำเผา ปลากะพงทอดราดน้ำปลา ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน ห่อหมกปลาช่อน แกงคั่วหอยขม และปูหลนผักสด เป็นต้น
ฝากข่าวสารถึงคุณผู้อ่านค่ะ
ทางร้านขอขอบคุณลูกค้าทุกท่านที่ไว้ใจและให้การสนับสนุนเราเสมอมา เราจะไม่หยุดพัฒนาทั้งด้านอาหารและบริการ รวมถึงผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เพื่อที่จะมอบสิ่งดี ๆ ให้แก่ลูกค้าต่อไป ช่วงนี้อากาศร้อน ๆ ทางร้านก็เปิดบริการห้องแอร์ตามปกติแล้ว หลังจากปิดให้บริการไปพักใหญ่ในช่วงโควิดที่ผ่านมา โดยทางร้านมีการทำความสะอาดก่อนเปิดและปิดร้านทุกวัน เพื่อความปลอดภัยและสบายใจของลูกค้าทุกท่าน สามารถติดตามร้านของเราได้ที่เพจ Facebook แม่ลาปลาเผา หรือ Line@ maelaplapao เพื่อรับแจ้งหรือสอบถามข้อมูลข่าวสารต่าง ๆ ได้เลยค่ะ
